Wszystkie Działy
Witold
Niedrzwicki
ISBN:
83-8888-440-5
TOTAL
Wydawnictwo-Handel-Usługi Krzysztof Rogulski
Książka
ta nie
jest ani
podręcznikiem towaroznawstwa spożywczego ani tym bardziej opracowaniem z zakresu chemii żywności. Została napisana z myślą o studentach kierunku turystyka i rekreacja specjalizujących się w zakresie zarządzania w hotelarstwie, a ponieważ hotele są ściśle związane z gastronomią, więc osoby zarządzające hotelami powinny mieć także pewną wiedzę odnoszącą się do jakości żywności. Pisząc tę książkę autor korzystał z różnych opracowań, z których najważniejsze zostały podane na końcu poszczególnych rozdziałów, jako literatura pogłębiająca. Czytelnika zachęca się do skorzystania z tych źródeł i do pogłębienia wiedzy z tego zakresu.
Przy omawianiu zagadnień dotyczących bezpieczeństwa żywności nie w każdym wypadku przywołano rozporządzenia ministra, które przewidziane są ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Powodem tego jest brak aktualnych rozporządzeń, a autor nie chciał przywoływać rozporządzeń wydanych na podstawie nie-obowiązującej już ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.
Przygotowywana część druga obejmie pozostałe środki spożywcze pochodzenia roślinnego oraz środki spożywcze pochodzenia zwierzęcego.